Ajumma Republic Korejská pasta Doenjang 500 g

Korejská pasta Doenjang - Základní stavební kámen korejské kuchyně
Obecné informace

Korejská pasta Doenjang představuje jeden z nejfundamentálnějších produktů tradiční korejské gastronomie. Tato fermentovaná sójová pasta je často přirovnávána k japonské miso pastě, ale má své jedinečné charakteristiky, které ji odlišují od svého japonského protějšku.

Hlavní rozdíl spočívá v procesu výroby a složení - doenjang se vyrábí pouze v jedné hnědé variantě na rozdíl od miso, které existuje v mnoha barvách a chuťových profilech. S vysokým 40% obsahem sójových bobů doplněných pšeničnou moukou a dalšími fermentačními ingrediencemi, doenjang nabízí bohatší a intenzivnější umami chuť s charakteristickou slanou a mírně hořkou příchutí.

Původ a historie

Doenjang má více než 2000 let starou historii a patří mezi nejstarší fermentované potraviny na Korejském poloostrově. Jeho kořeny sahají až do období Tři království (57 př. n. l. - 668 n. l.), kdy začaly korejské kmeny systematicky fermentovat sójové boby pro dlouhodobé skladování.

Tradiční výroba doenjang byla rodinnou tradicí předávanou z generace na generaci. Proces začínal vařením sójových bobů, které se poté formovaly do bloků zvaných "meju" a fermentovaly po dobu 2-3 měsíců na slaměných podložkách. Tyto bloky se následně nakládaly do slaného roztoku v keramických nádobách "onggi" a fermentovaly další 6 měsíců až několik let.

Během dynastie Joseon (1392-1897) se doenjang stal symbolem korejské identity a byl považován za jeden z "pěti základních korejských chutí" spolu s kimchi, rýží, česnekem a sezamem. Moderní průmyslová výroba začala v 20. století, ale zachovala tradiční fermentační procesy pro autentickou chuť.

Zajímavosti

Vysoký obsah sójových bobů (40 %) činí doenjang jedním z nejbohatších zdrojů rostlinných bílkovin
Fermentační proces vytváří více než 160 různých chutných sloučenin, které přispívají ke komplexní chuti
Na rozdíl od miso obsahuje pšeničnou mouku, která ovlivňuje texturu a fermentační proces
Tradiční doenjang mohl fermentovat až 10 let v rodinných sklepech
Obsahuje přirozeně probiotické kultury prospěšné pro zdraví střev
V každé korejské domácnosti je doenjang považován za nepostradatelný
Alkohol v receptuře pomáhá konzervaci a rozvoji složitějších chutí během fermentace

Tipy na použití
Tradiční korejské pokrmy

Doenjang Jjigae: Nejklasičtější použití - pikantní polévka s tofu, zeleninou a často vepřovým masem. Základní recept: 2-3 lžíce doenjang na litr vody s tofu, cibulí, cuketou a chilli papričkami.

Marinády a omáčky

Bulgogi marinade: Smíchejte doenjang s medem, sezamovým olejem a sójovou omáčkou
Dipovací omáčka: S rýžovým octem, čerstvým česnekem a sezamovými semínky
Salátové zálivky: Ředěný s citronovou šťávou a olivovým olejem
Glazura na zeleninu: S medem a mirin pro karamelizovaný efekt

Polévky a vývar

Zeleninové polévky: Přidejte lžíci doenjang do jakékoliv zeleninové polévky pro hlubokou umami chuť. Masové vývar: Ideální pro hovězí nebo vepřové polévky - dodá bohatost a komplexnost.

Vegetariánské a veganské pokrmy

Ochucovadlo tofu: Marinujte kostky tofu v zředěném doenjang
Zeleninové stir-fry: Přidejte na konec smažení pro umami kick
Rýžové pokrmy: Vmíchejte do vařené rýže s hráškem a mrkví
Pasta sauce: Netradiční, ale chutná alternativa k rajčatovým omáčkám

Dávkování a kombinace

Pro začátečníky: Začněte s 1/2 lžičky na porci - doenjang má velmi intenzivní chuť. Ideální kombinace: Česnek, zázvor, sezamový olej, mirin a zelená cibulka.

Otázky a odpovědi
Jaký je hlavní rozdíl mezi doenjang a miso?

Doenjang se vyrábí pouze v jedné hnědé variantě a má obecně intenzivnější, slanější chuť než miso. Obsahuje pšeničnou mouku a fermentuje déle, což mu dodává hlubší, komplexnější chuťový profil.

Jak dlouho vydrží otevřený doenjang?

V lednici vydrží otevřený doenjang 1-2 roky díky vysokému obsahu soli a fermentačním kulturám, které působí jako přírodní konzervans. Vždy používejte čistou lžíci a uchovávejte dobře uzavřený.

Mohu doenjang nahradit miso pastou?

V nouzi ano, ale chuť bude odlišná. Nejbližší je tmavé hatcho miso nebo červené aka miso. Pro autentickou korejskou chuť je však doenjang nenahraditelný.

Je doenjang velmi slaný?

Ano, doenjang je poměrně slaný, proto začněte s malými množstvími. Slanost lze vyvážit přidáním mírně sladkých ingrediencí jako mirin, med nebo kukuřičný sirup.

Lze doenjang použít v syrových pokrmech?

Rozhodně ano - doenjang je již fermentovaný a připravený k přímé konzumaci. Je výborný v dipovacích omáčkách, salátových zálivkách nebo jako ochucovadlo studených pokrmů.

Obsahuje doenjang lepek?

Ano, tento doenjang obsahuje pšeničnou mouku a hydrolyzované pšeničné bílkoviny, takže není vhodný pro osoby s celiaký nebo citlivostí na lepek.

Shrnutí

Korejská pasta Doenjang představuje autentickou cestu k objevování bohatých chutí tradiční korejské kuchyně. S vysokým obsahem sójových bobů a jedinečným fermentačním procesem nabízí intenzivní umami chuť, která dokáže transformovat jednoduché ingredience v komplexní a uspokojivé pokrmy.

Univerzálnost použití od tradičních polévek po moderní fusion kuchyni činí z doenjang praktickou investici do každé kuchyně. Ať už připravujete autentickou doenjang jjigae nebo experimentujete s novými kombinacemi, tato pasta poskytuje spolehlivý základ pro kulinářské dobrodružství plné bohatých a komplexních chutí.

Dlouhá historie a kulturní význam spojený s praktickou hodnotou a výjimečnou chutí činí doenjang více než jen kořením - je to spojení s tisíciletou korejskou tradicí, které přinese do vaší kuchyně autentické chutě a aroma Koreje s každým použitím.
 Návod k použitíKorejská fermentovaná sójová pasta Doenjang je korejský ekvivalent japonské miso pasty s bohatší, intenzivnější chutí - ideální do polévek, marinád a omáček. Použijte jako základ pro tradiční doenjang jjigae polévku, do bulgogi marinád nebo jako ochucovadlo do dušených pokrmů a zeleninových jídel.Složenísójové boby 40 %, pšeničná mouka, sůl, vodou fermentovaná sójová pasta 4 % (sójové boby, sůl, voda), alkohol, hydrolyzované pšeničné bílkovinyAlergiesója, pšenice