Rossk Nové koření celé 25 g

Nové koření
Vědecká klasifikace rostlinyDalší názvy a jménaChuť a vůně nového kořeníPoužívané části rostlinyPoužití v kuchyni a v gastronomiiTipy a rady pro použití nového kořeníPříznivé vlastnosti Nového kořeníZeměpisný původ Pimentovníku pravého (Nové koření)Pěstování, zpracování a sklízeníDalší zajímavosti o tomto kořeníPřečtěte si více o Novém koření
Nové koření (Pimenta dioica), často označované jako všehochuť nebo allspice (z angličtiny), je fascinující koření, které v sobě snoubí chutě a vůně hned několika běžných koření – hřebíčku, skořice, muškátového ořechu a pepře. Tato unikátní kombinace dělá z nového koření nepostradatelnou ingredienci v mnoha světových kuchyních, od evropských masových pokrmů po karibské a blízkovýchodní speciality. Pojďme se podívat na tento všestranný plod tropického stromu a odhalit jeho tajemství.
Nové koření pochází ze stálezeleného stromu pimentovníku pravého (Pimenta dioica), který patří do čeledi myrtovitých (Myrtaceae). Tento strom, který může dorůst až do výšky 10–18 metrů, má lesklé, oválné listy a nese drobné bílé květy. Plodem je malá, kulatá bobule, která se po usušení stává známým kořením. Je to jeden z mála stromů, který dává jen jedno koření, ale s tak komplexní chutí.
Vědecká klasifikace rostliny

Říše: Plantae (Rostliny)
Oddělení: Tracheophyta (Cévnaté rostliny)
Třída: Magnoliopsida (Dvouděložné rostliny)
Řád: Myrtales (Myrtotvaré)
Čeleď: Myrtaceae (Myrtovité)
Rod: Pimenta (Pimentovník)
Druh: Pimenta dioica (Pimentovník pravý)

Další názvy a jména
Nové koření má v různých jazycích několik jmen, která často odkazují na jeho komplexní chuť:

České názvy: Všehochuť (výstižný název, který odkazuje na kombinaci chutí)
Anglické názvy: Allspice, Jamaica Pepper 
Německé názvy: Piment
Francouzské názvy: Piment de la Jamaïque
Latinské názvy: Pimenta dioica (vědecký název)

Chuť a vůně nového koření
Jak už název napovídá, nové koření se pyšní komplexním chuťovým profilem, který je jeho největší předností.

Chuť: Je teplá, sladce kořeněná, lehce štiplavá a zemitá. Naleznete v ní jasné tóny hřebíčku, jemnou sladkost skořice, náznak muškátového ořechu a lehký dotek pepře.
Vůně: Aroma je intenzivní, hřejivé a bohaté, připomínající směs vánočního koření s lehkým borovicovým podtónem.
Mleté vs. celé: Celé bobule nového koření mají jemnější aroma, které se uvolňuje pomaleji, zatímco mleté nové koření poskytuje okamžitou a výraznější chuť.

Používané části rostliny
Kořením jsou sušené nezralé plody (bobule) pimentovníku pravého. Tyto bobule jsou sklízeny zelené, ještě před úplným dozráním, a následně se suší, aby získaly svou charakteristickou tmavohnědou barvu a aroma.

Použití v kuchyni a v gastronomii
Nové koření je nesmírně všestranné a našlo si své místo v kuchyních po celém světě.
Evropská kuchyně (včetně české):

Maso: Ideální do gulášů, dušeného hovězího a vepřového masa, pečeného kuřete a zvěřiny. Je součástí mnoha marinád a paštik.
Polévky a omáčky: Nezbytné do silných vývarů, omáček (např. svíčková, rajská), a zelí.
Nakládání: Používá se při nakládání okurek, zeleniny, hub a masa.

Karibská kuchyně (zejména jamajská):

Jerky (marinády): Je klíčovou složkou slavné jamajské jerk kořenící směsi, která se používá na kuře, vepřové nebo ryby.
Dušená jídla: Často se přidává do ragú a hustých karibských pokrmů.

Blízkovýchodní kuchyně:

Součástí kořenících směsí pro kebab, masové kuličky a rýžové pokrmy.

Sladká kuchyně:

Pečivo: Neodmyslitelné pro perníky, vánoční cukroví, jablečné koláče a pudinky.
Nápoje: Využívá se ve svařeném víně, punči a některých likérech.

Tipy a rady pro použití nového koření

Celé nebo mleté:

Celé kuličky: Ideální pro dlouho vařené pokrmy, kde se chuť uvolňuje pomalu (např. vývary, omáčky, guláše, nakládání). Po uvaření je doporučeno kuličky vyjmout.
Mleté nové koření: Vhodné do marinád, suchých kořenících směsí (rubů), sladkého pečiva a všude tam, kde potřebujete okamžitou a rovnoměrnou distribuci chuti. Pro nejlepší aroma si celé koření namelte těsně před použitím.

S mírou: Chuť nového koření je silná a pronikavá. Používejte ho střídmě, aby nepřebilo ostatní chutě.
Kombinace: Skvěle se doplňuje s bobkovým listem, pepřem, česnekem, cibulí, skořicí, hřebíčkem a tymiánem.

Příznivé vlastnosti Nového koření
Nové koření, známé také jako pimentovník lékařský, v sobě spojuje vůni hřebíčku, skořice a muškátového ořechu. V tradičním bylinkářství je ceněno pro svůj bohatý obsah silic (zejména eugenolu), které přispívají k celkové harmonii organismu:

Normální trávení a komfort: Nové koření je po staletí využíváno pro podporu trávení. Napomáhá udržovat zažívací komfort, přispívá k normální činnosti trávicího traktu a tradičně se používá k eliminaci nepříjemných pocitů nadýmání a plynatosti po jídle.

Přírodní antioxidant: Obsahuje látky, které působí jako antioxidanty, čímž pomáhají chránit buňky před oxidativním stresem a podporují přirozenou vitalitu těla.

Osvěžení organismu: Díky svým aromatickým vlastnostem přispívá k celkovému osvěžení organismu a podporuje chuť k jídlu.

Kulinářské využití: Tradičně se přidává do těžších pokrmů, omáček a marinád, kde díky svým přirozeným vlastnostem napomáhá lepší stravitelnosti jídla.

Kulinářský tip: Aby nové koření uvolnilo své prospěšné látky a aroma rovnoměrně, doporučujeme kuličky před vařením lehce drcnout v hmoždíři.
Uváděné informace o vlastnostech nového koření vycházejí ze schválených zdravotních tvrzení (tzv. on-hold seznam) a slouží pouze pro informační účely. Tato surovina není náhradou pestré stravy ani léčivým přípravkem.

Zeměpisný původ Pimentovníku pravého (Nové koření)
Pimentovník pravý (Pimenta dioica), rostlina, ze které získáváme oblíbené nové koření, má svůj domov výhradně v Novém světě, tedy na americkém kontinentu a v Karibiku.
Jeho přirozená domovina se rozkládá v oblasti Velkých Antil (zejména Jamajka a Kuba), jižního Mexika a Střední Ameriky (např. Guatemala, Honduras, Belize, Kostarika).
Historicky a komerčně nejvýznamnější oblastí pro pěstování a produkci nového koření je bezesporu Jamajka, která si po staletí udržovala prakticky monopol na jeho světovou produkci. Právě z Jamajky pochází nové koření považované za nejkvalitnější.
Do Evropy se toto koření dostalo s Kryštofem Kolumbem v 15. století, který si jej spletl s pepřem, a tak se mu v té době říkalo "jamajský pepř". Ačkoliv byly učiněny pokusy o pěstování pimentovníku i v jiných tropických oblastech světa (např. v jihovýchodní Asii), Jamajka a okolní oblasti Karibiku a Střední Ameriky zůstávají klíčovými producenty díky ideálním klimatickým podmínkám a přirozené regeneraci stromu.

Pěstování, zpracování a sklízení
Pěstování pimentovníku pravého je omezeno na tropické oblasti, protože vyžaduje specifické klimatické podmínky.

Pěstování: Stromům se daří v teplém, vlhkém klimatu s dostatkem srážek. Jsou to dlouhověké stromy, které začínají plodit až po 3–7 letech.
Sklizeň: Plody se sklízejí ručně, když jsou ještě nezralé a zelené, ale dosáhly plné velikosti. V tuto dobu mají nejvyšší obsah aromatických látek. Sklizeň probíhá několikrát do roka, protože bobule na stromě dozrávají postupně.
Zpracování: Po sklizni se bobule suší na slunci nebo v pecích. Během sušení se fermentují a získávají svou typickou červenohnědou barvu a vrásčitý vzhled. Správné sušení je klíčové pro rozvoj plného aroma. Sušení může trvat i několik dní až týdnů.
Skladování: Sušené celé kuličky nového koření by se měly skladovat ve vzduchotěsné nádobě na chladném a tmavém místě, aby si uchovaly své aroma co nejdéle.

Další zajímavosti o tomto koření

Jméno od Angličanů: Název "allspice" (všehochuť) byl tomuto koření dán Angličany v 17. století, když si všimli, že kombinuje chutě několika jiných koření.
Kolumbusův omyl: Kryštof Kolumbus se mylně domníval, že objevil pepř, a proto se mu v té době říkalo "jamajský pepř".
Monopol: Po staletí měla Jamajka téměř monopol na produkci nového koření.

Nové koření je ideální volbou pro každého, kdo miluje výrazné a komplexní chutě. Ať už připravujete tradiční český guláš, exotické karibské jerk kuře, nebo voňavý vánoční perník, kvalitní nové koření je zárukou dokonalého výsledku.

Přečtěte si více o Novém koření
Nové koření - Jamajský pepřKoření na rybí polévku: Jak vybrat to správné?